Wiener Kaffeehauskultur: Tradition, Regeln und Kaffeesorten
Die Wiener Kaffeehauskultur zählt zum immateriellen Kulturerbe. Was ein Kaffeehaus ausmacht, wie man richtig bestellt und welche Häuser zu den Institutionen zählen.
Kaum etwas verbindet man so sehr mit Wien wie das Kaffeehaus. Die Wiener Kaffeehauskultur wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe in Österreich anerkannt. Das Kaffeehaus ist mehr als ein Ort, an dem Kaffee getrunken wird: Es ist Wohnzimmer, Lesesaal, Besprechungsraum und Rückzugsort zugleich. Wer Wien verstehen will, sollte sich zumindest einmal eine Stunde Zeit für ein Kaffeehaus nehmen.
Was die Wiener Kaffeehauskultur ausmacht
Typisch für das klassische Wiener Kaffeehaus sind Marmortischchen, Thonetsessel, Logen mit Samtbezug und ausliegende Zeitungen. Ebenso wichtig ist die Haltung: Im Kaffeehaus darf man lange sitzen, auch wenn man nur einen einzigen Kaffee bestellt hat. Zeit spielt hier eine andere Rolle als in einem schnellen Café.
Der Ober
Eine zentrale Figur ist der Ober, traditionell im Frack oder in dunkler Kleidung. Sein Ruf, mitunter etwas grantig zu sein, gehört zur Legende des Wiener Kaffeehauses. In Wahrheit ist professioneller, unaufdringlicher Service das Ziel.
Kaffeesorten im Wiener Kaffeehaus
- Melange: Espresso mit aufgeschäumter Milch, der Wiener Klassiker
- Kleiner und Großer Schwarzer: einfacher oder doppelter Espresso ohne Milch
- Kleiner und Großer Brauner: Espresso mit etwas Milch oder Obers
- Verlängerter: Espresso mit heißem Wasser verlängert
- Einspänner: Mokka im Glas mit einer Haube aus Schlagobers
- Franziskaner: Melange mit Schlagobers statt Milchschaum
- Kaisermelange: Kaffee mit Eidotter und Cognac, eine historische Spezialität
Zum Kaffee wird traditionell ein Glas Wasser serviert, das im Lauf des Aufenthalts oft nachgefüllt wird.
Bekannte Institutionen
Einige Kaffeehäuser sind weit über Wien hinaus bekannt. Das Café Central in der Herrengasse war ein Treffpunkt von Literaten und Intellektuellen um 1900. Das Café Sacher ist untrennbar mit der Sachertorte verbunden, und die Hofzuckerbäckerei Demel am Kohlmarkt steht für die Tradition der Wiener Konditorkunst. Daneben gibt es zahlreiche Kaffeehäuser in allen Bezirken, die weniger bekannt, aber nicht weniger traditionsreich sind.
Literatencafé und Grätzlcafé
Viele Kaffeehäuser waren historisch Treffpunkte von Schriftstellern, Künstlern und Politikern. Heute sind sie oft Grätzltreffpunkte, an denen Stammgäste ihre Zeitung lesen und Besucherinnen und Besucher die Atmosphäre genießen.
Kaffeehaus-Knigge
- Platz suchen: In vielen Kaffeehäusern sucht man sich selbst einen freien Tisch.
- Zeit lassen: Niemand wird zum Gehen gedrängt.
- Zeitung lesen: Die ausliegenden Zeitungen dürfen genutzt werden, danach kommen sie zurück an ihren Platz.
- Zahlen: Zum Bezahlen ruft man den Ober mit Zahlen, bitte. Trinkgeld wird durch Aufrunden gegeben.
- Mehlspeise dazu: Strudel, Torte oder Gugelhupf gehören für viele dazu.
Kaffeehaus und moderne Cafés
Neben den klassischen Häusern hat sich in Wien eine Szene moderner Cafés und Röstereien entwickelt. Diese ergänzen die Tradition, ersetzen sie aber nicht. Viele Wienerinnen und Wiener pendeln zwischen beiden Welten: morgens Flat White, nachmittags Melange im Kaffeehaus.
Das Kaffeehaus bleibt ein Ort der Entschleunigung. Ob man liest, schreibt, sich unterhält oder einfach nur schaut: Die Wiener Kaffeehauskultur lebt davon, dass man sich Zeit nimmt.
Häufige Fragen
Ist die Wiener Kaffeehauskultur ein Kulturerbe?
Ja, sie wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe in Österreich anerkannt.
Was ist der Unterschied zwischen Melange und Cappuccino?
Beide bestehen aus Espresso und Milch. Die Melange ist die Wiener Variante, die Zubereitung kann je nach Haus etwas milder ausfallen.
Darf man im Kaffeehaus lange sitzen bleiben?
Ja, das ist ausdrücklich Teil der Kultur. Auch mit nur einem Kaffee wird niemand zum Gehen gedrängt.